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      型餐飲品牌餐飲策劃都在進(jìn)行布局餐飲零售,你還在等什么?

      瀏覽次數:次    時(shí)間:2017-08-21 22:08:34

      現在越來(lái)越多的大型餐飲品牌餐飲策劃時(shí)都在布局餐飲零售上,比如前段時(shí)間海底撈在做方便火鍋的事,在這之前,已經(jīng)有很多火鍋品牌例如小龍坎、井格、德莊等等都早已在做方便火鍋,當然這只是餐飲品牌餐飲策劃布局零售的一個(gè)例子,餐飲零售將會(huì )是下一個(gè)風(fēng)口嗎?

      事實(shí)上,除了方便火鍋以外,有很多餐飲品牌餐飲策劃已經(jīng)逐步零售化,有沒(méi)有發(fā)現,在餐廳的角落里,在一個(gè)獨立的櫥窗上,你可以看到擺著(zhù)的各種食材、調料、干貨等包裝食品,以及還有一些可以帶回家直接烹制的半成品…這些都可以說(shuō)是餐廳在市場(chǎng)的變化下所做的零售化。不僅如此,其實(shí)已經(jīng)有很多餐飲品牌餐飲策劃已經(jīng)或大或小地布局了自己的零售路線(xiàn)。


      隨著(zhù)市場(chǎng)規模的擴大,新餐飲企業(yè)不斷崛起,在各方面的壓力下,整個(gè)消費市場(chǎng),特別是對于傳統餐企,變革或者轉型已經(jīng)成為極其重要的一環(huán)。然而,改變固然很重要,但是修煉好企業(yè)的內功也很關(guān)鍵。半島餐飲集團(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“半島”)、蠔門(mén)九式、阿興記等品牌就將修煉內功的突破口放在打造品牌產(chǎn)業(yè)鏈上面。半島主要以經(jīng)營(yíng)粵菜為主,旗下?lián)碛?個(gè)中高端酒家品牌,其半島董事長(cháng)利永周先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“未來(lái)的競爭,是成本與效率的競爭”,必須通過(guò)加大效率以及降低成本來(lái)贏(yíng)得市場(chǎng)。

      產(chǎn)品+電商模式,餐飲作為線(xiàn)下最大的流量入口,如何搶占更多的線(xiàn)上流量資源對餐飲零售化來(lái)說(shuō)相當重要。一些餐企結合自己的業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)出相對應的零售產(chǎn)品,在自有商城進(jìn)行銷(xiāo)售,并入駐京東、淘寶等電商平臺,使得線(xiàn)上線(xiàn)下的流量相結合,實(shí)現全渠道的聚客與變現。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)大談“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)候,餐飲行業(yè)餐飲策劃也有“餐飲+”,“餐飲+便利店”就是其中的一種模式。


      你有沒(méi)有試過(guò)在便利店里點(diǎn)一份意面,喝著(zhù)咖啡享受著(zhù)曼妙的下午茶時(shí)光?西北“中式快餐鼻祖”之稱(chēng)的魏家涼皮,其旗下的便利店“魏家便利”于2016年4月5日開(kāi)業(yè),這一號角的吹響,宣布魏家涼皮正式進(jìn)入零售業(yè)態(tài)。與常見(jiàn)便利店最大的不同是,魏家便利幾乎把店內一半的面積打造成顧客用餐區,店里不僅可以買(mǎi)到便利食品,還能買(mǎi)到?jīng)銎?、肉夾饃等魏家特色美食。


      堂食+零售的“類(lèi)超市”模式,餐飲策劃很多餐廳除了堂食之外,還出售食材、配料等產(chǎn)品。比如主打云南菜的云海肴在餐廳賣(mài)起了食材;九毛九賣(mài)陳醋、手工面;山東老家賣(mài)五谷雜糧;樂(lè )凱撒榴蓮披薩也在其門(mén)店出售進(jìn)口水果牛肉果等。這種堂食+零售的“類(lèi)超市”模式,既能為餐廳增加盈利點(diǎn),還可以打破餐廳單一的經(jīng)營(yíng)模式。

       

      餐飲零售對于一些餐飲企業(yè)的餐飲策劃來(lái)說(shuō)是個(gè)很好的選擇,既可以擴大自己的生意范圍,又能夠加強品牌知名度,不過(guò)餐飲零售并不是每個(gè)餐飲企業(yè)都適合,因為畢竟要需要大量的資金的投入,小餐廳難以進(jìn)行投入,所以餐飲策劃時(shí)要選擇適合自己的發(fā)展方向。

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